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一条街扎堆17家“烘焙店” 店主直叫苦
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摘要:“烘焙店”“蛋糕屋”“西点城”……不少沈阳人发现身边的烘焙店是越来越多,而且规模都不小。

“烘焙店”“蛋糕屋”“西点城”……不少沈阳人发现身边的烘焙店是越来越多,而且规模都不小。这和迅速增长的市场有着分不开的关系。不过这股滚滚而来的烘焙风带来的不仅仅是美味,还有不少思考。

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高大上烘焙店随处可见

过去蛋糕房在老百姓心目中大抵有两种印象,一种是不大的门面,售货员通过小窗口售面包、泡芙等糕点;另一种就是做生日蛋糕的店面。不过现在这些印象要改一改了。

“现在的蛋糕房真是越来越上档次了,装修豪华,里面不仅能买到各种西点,还能坐在那儿品尝糕点或喝喝咖啡。”市民张女士表示,近来新开的蛋糕店面积都在几百平方米,有的还是两层门市,功能区域特别宽阔。名字也和过去的不一样,不但冠上了“烘焙”名头,还起了或非主流或可爱的名字。

当然,装修高大上后,产品价格肯定越来越贵,一小块西点蛋糕、小面包都要10元左右。

市场需求增加店面增加

辽宁省烹饪协会副秘书长张国玉表示,沈阳烘焙店增加主要和市场需求大幅增长有关。过去人们对口味的要求没有那么多,而随着大家对口味的提升,各种风味大批进入沈阳。这里面包括像韩餐、重庆火锅等餐饮,也包括烘焙食品。在过去存在不少空白的沈阳烘焙市场于前年开始被逐步填补,品牌也不再局限于好利来、阿美莉卡、桃李等老品牌,形象也开始改变。

记者在网上查询,如今有记录的烘焙店共有3339家,而且分布比较密集。在太原街附近有163家,中街附近有104家,铁西广场附近有108家。铁西一家商场附近一条街上就有17家店,最近的两家店就相距十几米。

刚营业五个月便急兑店

就在烘焙店扎堆开店的同时,也有不少店也在关门、出兑。和平区十三纬路附近原来有一家几百平米的烘焙店,如今已经变成了面条店。铁西区云峰街附近一个开了五六年的西点店在年前正式歇业。

网上关于烘焙店租售/生意转让的信息有155条。“营业中蛋糕店出兑,店内有烤箱、打蛋器、展示柜、冰柜、冰箱、桌椅等,装修田园风格,环境非常好,店内可以做DIY蛋糕,可以住人,现因家中原因超低价格出兑。”刘女士告诉记者,她的店就是在这次烘焙大潮中开起来的,去年8月份租的门面,9月份营业。结果周边店太多,竞争太激烈,入不敷出。今年8月份房租就到期了,她现在已经不在乎装修钱,只要把房租钱兑出来就可以,然后赶紧撤出来。

应该提高技术避免同质

“有开有关是正常的。”张国玉介绍,在市场需求量增大的前提下还是有一些烘焙馆关门,这和自身有很大关系。例如,技术不过关、选址不太好、成本过高等原因。

其实,在市场前景好、利润可观的同时,想要经营好蛋糕店也不是件容易事,也需要思考。其中,传统的蛋糕店应该多创新技术,不要只停留在过去的产品、口味上,还应该有所突破。而新的烘焙店在众多新开店中要有自己的特色。

辽宁省理财规划师协会秘书长钱维军一语中的,“解决同质化竞争的办法是追求个化性和差异化。”