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烘焙店销售避免走进的误区和解决之道
标签:经营管理|来源:网络转载
摘要:现在的你正过完店里例行生产的一天,正庆幸你和员工们已经赶完准备要卖的产品,大家合力完成一切。

现在的你正过完店里例行生产的一天,正庆幸你和员工们已经赶完准备要卖的产品,大家合力完成一切。不料隔天却必须接受常有的打击,因为你遗漏了某些东西。

图片来源:百度图片

这是经常令人沮丧的事:有些产品做得太多卖不完,有的又做得太少而不够卖。问题出在哪里?你可能是一个不错的销售者,即使穷尽精力,你也想不出所以然,但问题可能就出在行销错误。这些错误并不是来自业者本人或他的员工所犯的错误。很多常见的行销小错误,往往容易被所有的业者所忽略——这种错误也可能让很用心的销售付出代价,而且还不只是一些小零头而已,现在讲的是几千块,甚至是一年好几万块。

以下所列各项,是十大行销错误及其解决之道,供您参考。

错误一:展示用盒子预先包装好的产品

习惯上,很多烘焙业者都会认为这是一种省时又可以使产品保鲜的好方法。的确有些烘焙业者采用这种方式,而且做得很成功。 很多在超市采用预先包装,或多层包装展示盘的烘焙业者,也会这么做,因为他们没办法快速地供应某一特定产品。为了延长产品上架时限,只好把它们包装起来:新鲜度(看得见的)大约可以维持一天左右。但有一点很重要,业者必须要思考顾客们通常的看法。以下就是例子:

1、这产品已经摆了有一段时间了。

2、业者并不关心是否提供给顾客们真正新鲜的烘焙食品。除了上述两点,预先包装的产品装在展示盒里,可能会看起来是过期的,尤其是在灯光之下。这对于特地前往新鲜烘焙食品店,准备享用刚出炉的极品而非某种商品的顾客而言,的确会教人失望。

因此,很多烘焙店改用一种并不常用的盒子。这种盒子主要用于不适合放在自助架上的预先包装产品,或者,他们会用预先包装的产品来“填空间”。这种做法不仅造成“不怎么新鲜”的印象。同时也会扼杀购买欲望。

错误二:太多的展示品

展示量大,是否等于销售量大?这是个值得探讨的问题。除非你的店已经很喜欢大销售量,并且非要使用更大的销售空间不可。在购买超量展示品以前,你最好检视自己的需求,否则你可能没办法填满它。

错误三:过大的展示空间

最不幸的错误是业者可能推测展示空间愈大销售量就会愈大。事实上,有时情形正好相反。 例如:一位业者通常选择以增加产量来填满空间,但是销售又没有等量增加。这些“多余”的产品就搁在那里,卖不出去等着陈腐。了解填满架子的重要性,业者会开始想办法延长产品在架子上的时间而不管产品本身是否能够维持。脆脆的饼干在架子上摆上两天之后,卖出去时可就会变成像泡过水的饼干。

错误四:多袋子的滥用

“多袋子城市”是用来形容当一位经营者自认可以替企业省钱而忽略了产品最适宜的包装,虽然多袋子最适宜用作软而带脆皮的产品保鲜之用,但却是酥脆产品的大忌。顾客如果买了甜圈圈、小饼干、脆皮面包以及各式各样的冷冻甜面包卷,打开之后必定会大吃一惊(糟糕的)。最好事先与你的包装供应商讨论一下,请他制作最适合产品的包装。这样你会卖得更多。

错误五:无统一服饰的规定

最容易让顾客掉头离去的现象之一,就是当留着长头发的售货员(也许还嚼着口香糖),头发不小心垂落在丹麦卷的糖霜上。无论你的店多么商品化,你的销售员也必须要“商品化”。如果他们没有制服以建立烘焙店的形象,也不要让长发在背后拖着,让她扎辫子或挽成一个髻。你别无他法,顾客喜欢看到你的店在方方面面都整齐清洁。

错误六:无人负责管理

自助式的展示,在早上商品满架且整洁时看起来是很不错的。可是当一天结束后又是什么情形呢?再看看店面另一头两件产品搭在一起的展示,情形又如何。你说:“每个人都有责任去检查这展示”。往往会发生每个人都看着他人然后说:“我以为你做过了!”的结局。最好的方法是轮派每一个人管理,并确定商品整天都满架且看起来吸引人。

错误七:过度装潢

比无任何装潢还糟的,就是过度装潢;小旗子、棍棒、俗气的塑胶花、木纹纸、明亮的七彩招牌,一次用五、六种颜色。在这种情形下,哪里还看得见你的产品?装潢是商品化很重要的一部分,要采用“素雅”的原则:只要能够配合你已经很漂亮的产品就好。配色不要超过二或三色,并且切忌装潢妨碍烘焙产品的展示。

错误八:无人照料的试吃品托盘

如果摆试吃品弊多于利,最好将无人照料的托盘移开。“饥饿”的顾客一旦前来,若无销售人员在一旁,他们会把试吃品吃光,然后就走掉了。

如果你正努力试销你的产品,最重要的一点是找一位售货员提供“人性接触”,以解说样品的优点。

展示样品更有效的是采用时段性展示,在一天里的“饥饿时段”(午餐、晚餐前及宵夜),指派一位有知识,热忱服务的销售员,要比留下一只整天无人照料的盘子强多了。

错误九:随机式的展示

销售空间最大的浪费就是安排展示物品及产品时无节奏或理由。有些业者会用任何东西来填补,就是摆些东西在那里,原因是他们认为有东西总比没东西好。或者是他们从别的地方弄到一个展示物品,但不知道可以做什么,所以就把它放在有空位的地方。

错误十:标示牌的任意使用

每一个展示在推出之前的“完工”模样,都必须有标示牌在上面的,太多的标示牌同过度装潢效果是一样的。有些烘焙店把他们能拿到的任何一个标示牌全摆上去,而且误认为放得愈多,就愈能吸引人注意这个展示。使用的标示牌最好要统一。尤其是要为你的店挑选特别一点的。采用单一色彩和形状与装潢的基本格调一样的。

记住,别让这“十大”错误限制住你,使你不能化陈腐而为销售。转自龙派烘焙。