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【烘焙食谱】酥皮泡芙
标签:烘焙食谱|来源:网络转载
摘要:传说泡芙是在偶然无意中诞生的,而酥皮泡芙就是一种延伸,那种外热内冷,外酥内滑的口感让人享受着双重体验。

传说泡芙是在偶然无意中诞生的,而酥皮泡芙就是一种延伸,那种外热内冷,外酥内滑的口感让人享受着双重体验,表面裹着一层细沙的酥皮,吃起来口感更丰富。当你咬第一口的时候,香甜浓郁的内陷在嘴里溅开,慢慢融化于舌尖,美妙的奶香和糖霜不禁让人心神荡漾。是不是已经被撩得口水直流?那就跟着上海西点学校来学习吧!

图片来源:百度图片

主料:

淡奶油200克 、低筋粉205克、牛奶170克

辅料:

糖粉57克 、黄油155克

鸡蛋3个

酥皮泡芙的做法步骤:

1. 酥皮配料:黄油 80克,糖粉 55克,低筋粉 100克。

2. 奶油夹心配料:淡奶油 200克,糖粉 30克。

3. 泡芙配料:牛奶 170克,黄油 75克,糖粉 2克,低筋粉 105克,鸡蛋 3个。

4. 先制作酥皮,糖粉先过筛到大碗里

5. 黄油隔热水溶化成液态

6. 溶化的黄油倒入糖粉里

7. 用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收

8. 筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

9. 搅拌成团至无粉状

10. 倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形,圆形粗细根据制作泡芙的大小来定,用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用

11. 接着制作泡芙,低筋粉先过筛到大碗里

12. 牛奶,黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。煮开1分钟后离火,立即倒入过筛后的低筋粉

13. 用手动打蛋器搅拌至无粉状,并搅散散热

14. 冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下,再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀

15. 加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度,不一定三个全加完,搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了

16. 泡芙面糊装裱花袋里,用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

17. 把冷藏冰箱里的酥皮取出,切成薄片

18. 每个泡芙糊上盖一片酥皮片

19. 烤箱预热上火200度,下火160度,中层先烤10分钟泡芙鼓起后,上火降到180度下火不变,继续烤20分钟样子

20. 烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉

21. 出炉后的泡芙先冷却,这时开始制作夹心奶油,糖粉过筛到淡奶油里

22. 用电动打蛋器一起打发至有明显纹路

23. 奶油馅装裱花袋里,用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可

24. 完成

上海西点学校温馨小提示:

在泡芙烘烤期间,避免打开烤箱或取出泡芙,外面的气温远低于烤箱内的温度,会有热胀冷缩的情况,所以,还没完全烤透的泡芙在这个时候取出的话就会塌陷,再放进烤箱也无补于事了。